爆破员可以学习的专业是 弹药工程与爆炸技术专业。这个专业主要涵盖弹药工程、爆炸与安全技术以及民用机械工程与工程爆破方面的基本理论和基本知识。学生将接受系统设计、技术开发、产品研制、实验测试以及工程管理方面的基本训练，并具备系统分析与综合、工程设计与制造、计算机应用、试验检测方面的基本能力。

此外，还有一些高校提供与爆破相关的专业，如土木工程专业，其中部分高校也有爆破方向的课程。这些专业背景可以为爆破员提供必要的知识和技能，以便更好地从事岩土爆破及爆破工程的设计、施工、监理、安全性评价和技术服务等工作。