炊事专业主要学习以下内容：

基础烹饪技术

刀工技巧

火候掌握

调味品使用

菜品制作

中餐、西餐、糕点等各类菜品的制作方法

食材认识与选购

食材的特点

质量判断

选购技巧

食品安全与卫生

食物储存

食物处理

烹饪过程中的卫生要求

调味品与调料

各类调味品和调料的使用和搭配技巧

烘焙技术

面包、蛋糕等烘焙食品的制作方法和工艺

餐饮管理与服务

餐厅运营管理

餐饮服务流程

餐饮文化与素养

餐饮文化的基础知识

不同地区的饮食文化和餐桌礼仪

此外，针对特定群体（如部队炊事员），还可能包括以下课程：

体能训练：如射击、战术、格斗等

专业训练：如小莱腌制、面点制作、热食制作、野外炊事能力及野战装备训练等

刀功和勺功训练：如切纸片、切面团、切萝卜丝，以及翻勺技巧的掌握

烹饪理论知识：如烹饪方法、刀工运用、主食制作、面点制作、炊事器材操作使用等

这些课程旨在培养学生掌握烹饪技巧、食品安全和卫生等知识和技能，以适应炊事工作的需求。