酿酒专业的主干课程包括：

1. 基础课程：高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学等。

2. 专业基础课程：微生物学、生物化学、分子生物学、遗传学、生物信息学、生物技术原理、化工原理、工程制图等。

3. 专业核心课程：酿酒工艺学、酿酒设备与维护、酿酒分析与检验、酿酒工厂设计、酿酒安全与环保、酿酒原料学、酒类产品开发、酿酒自动化与信息化等。

4. 实践教学环节：金工实习、认识实习、生产实习、毕业实习、课程设计、毕业设计（论文）等。

5. 选修课程：葡萄酒文化与鉴赏、白酒文化与鉴赏、黄酒文化与鉴赏、啤酒文化与鉴赏、酒类法律法规、国际酒类市场分析等。

此外，酿酒考研主要考食品科学、发酵工程和轻工技术与工程等学科，具体科目包括思想政治理论、英语一、数学二以及专业课（可能包括微生物学综合、生物化学或化工原理）。

建议

基础课程：

由于酿酒工程专业涉及大量的化学和物理知识，建议学生在校期间扎实掌握这些基础课程，为后续的专业学习打下坚实的基础。

专业课程：

认真学习和理解酿酒工艺学、酿酒设备与维护、酿酒分析与检验等核心课程，这些课程将直接关系到未来就业和工作的实际应用。

实践教学：

积极参与金工实习、生产实习等实践教学环节，通过实际操作加深对专业知识的理解和应用能力。

选修课程：

根据个人兴趣和职业规划，选择一些选修课程，如葡萄酒文化与鉴赏、白酒文化与鉴赏等，以拓宽知识面。

考研方向：

如果打算继续深造，建议选择与酿酒工程相关的专业，如食品科学或发酵工程，以便更深入地学习和研究酿酒相关的技术和知识。