美术专业刮刀选择颜色时，可以参考以下建议：

从深颜色开始：

使用刮刀画法时，应先从物体的深颜色开始画起，这样有助于后续颜色的层次和过渡。

注重颜色厚度及冷暖变化：

在中间色刮上去时，要注重颜色的厚度及冷暖变化。中间色一般最后刮，可以用厚颜色轻轻地刮画，以保留中间色及深颜色，有利于衔接。

选择合适的刮刀：

刮刀有平头、圆头、大号、中号、小号之分，选择刮刀时，可以根据绘画需求和个人习惯来选择。较柔的刮刀适合刮刀画法，可以形成和油画相近的粗犷厚实效果。

使用较厚的纸张：

刮刀画法的用纸建议选择较厚些的白卡纸或有色纸，因为较厚的纸在刮刀的刮抹下不会起褶和划破纸面。

混合颜色：

调色刀在混合颜色时，可以将颜料调至7~8分，均匀让部分原色在摩擦之中，产生意外的肌理效果，增添活泼的感觉。

保持颜料干燥：

油画刮刀需要厚颜料，这样才能保持其颜色形状。在调和颜料时，尽可能不要使用稀释剂，如松节油。

整体色彩关系：

刮刀色彩不会像水粉一样追求那么多的细节，更重要的是整体的色彩关系以及画面的效果。

通过以上建议，你可以更好地选择和使用刮刀进行美术创作，以达到理想的绘画效果。