根据最新的可靠信息，扬州大学的一些冷门专业包括：

土木工程：

根据2023年在内蒙古理科的录取情况，土木工程是录取分数线最低的专业之一，属于较冷门的专业。

建筑学：

同样根据2023年在内蒙古理科的录取情况，建筑学也是录取分数线较低的专业之一。

植物保护：

这个专业在多个来源中都被认为是冷门专业。

化学类 （包含专业：化学、应用化学）：这个专业也被认为是较冷门的。

生物技术：

被一些学生认为课程设置过于理论化，缺乏实践机会，尽管前景广阔，但目前看来专业性较强，工资待遇不高，需要继续深造。

化学工程：

学生们反映实验设备陈旧，影响学习效果。尽管就业率相对较高，但初始工资待遇较低，环境艰苦，需要倒班。

法学：

法学专业的学生表示就业压力大，专业对口工作难找。

兽医学：

尽管这个专业较为冷门，但扬州大学的兽医学师资综合实力十分强劲，并且就业率是百分之百，就业前景非常好。

档案学：

这个专业在某些年份的录取分数线较低，相对容易考取。

农业机械化及其自动化：

这个专业也被视为冷门专业之一。

思想政治教育：

这个专业在考研方面具有一定优势，每年有不少学生考上一流高校的研究生。

建议在选择专业时，还需考虑个人兴趣和职业规划，因为冷门专业并不意味着没有发展机会，某些专业可能在特定领域或条件下有较好的就业前景。