定西卫校开设的专业包括但不限于以下几个：

医学检验

卫生检验

药剂

护理

妇幼

助产

放射

社区医学

公共卫生（公卫）

中医

乡村医生

康复治疗

口腔医学

口腔医学技术

康复治疗技术

药学

药品生产技术

中药学

这些专业涵盖了从基础医学到临床实践的多个领域，旨在培养能够在医疗卫生领域工作的专业人才。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。例如，护理专业就业前景较好，尤其在医院工作；口腔修复工艺专业也是一个值得考虑的选择。