高考680分以上的考生在选择志愿时，可以从以下几个方面进行考虑：

院校层次

优先考虑985大学、211大学以及提前批次录取的军事院校，因为这些学校通常教育资源雄厚，学术氛围浓厚。

对于河南省的考生，可以重点关注211大学，如郑州大学、北京交通大学、上海大学等。

专业兴趣与特长

根据自己的学科倾向性，选择以其优势学科为核心主干课程的专业，或以其优势学科为特色的院校。

例如，数学特别强的考生可以选择精算、金融、财政、应用数学等专业。

院校地理位置

选择地理位置相对较偏远的名牌学校，这样可选择的余地会变得更大，竞争会小些，同时也有益于今后的发展。

招生信息

详细了解各个招生院校的基本情况，包括招生章程、招生计划、往年在本省的提档线、专业线、师资力量、专业设置、学科特长、就业及深造情况等。

通过模拟填报，将考生的高考志愿草表完整呈现出来，做一遍真实的模拟，以确保选择的志愿符合自己的兴趣、分数和批次。

保底志愿

对于成绩中等或较差的考生，选择学校更为重要，可以采取“冲”或“稳”结合的方式，同时结合保底志愿进行填报，以确保有较为稳妥的录取机会。

保研率

选择保研率较高的大学，这样以后进一步升学的机会才会更大。例如，中国矿业大学的保研率超过20%，而苏州大学只有12%。

综合以上几点，考生可以根据自己的兴趣、特长、职业规划以及未来的发展方向，选择最适合自己的院校和专业。同时，建议考生多咨询学长学姐及专业人士的意见，以便做出更为明智的选择。