修改高考志愿并取消选择某个专业的步骤如下：

1. 登录相关的志愿填报系统或平台。

2. 找到已经填报的志愿表或选课表。

3. 查找需要取消的专业，并选择取消操作。不同的系统可能会有不同的操作方式，你可以根据系统的提示进行操作。

4. 确认取消操作后，保存并提交修改后的志愿表或选课表。

5. 及时查看修改后的志愿表或选课表，确保取消的专业已经被成功删除。

如果你无法找到相关的操作步骤，建议联系相关的志愿填报系统或平台的客服人员寻求帮助。