高考院校志愿专业的录取方式主要有以下几种：

分数优先的专业确定办法，也就是专业录取的平行志愿。这种方式下，所有考生按照成绩从高到低排序，依次检索考生所填报的专业志愿，直到找到第一个符合投档分数的专业为止。如果检索到最后一个专业志愿仍未达到投档分数，则可能会被调剂到其他专业或退档。

专业优先的确定专业办法，也就是专业录取的排序志愿。这种方式下，所有考生按照所填报的专业志愿顺序进行录取，先录取第一志愿，如果第一志愿已满额，则录取第二志愿，依此类推。这种方式下，考生的专业选择受限于其志愿的先后顺序。

分数优先加级差的专业确定办法。这种方式在分数优先的基础上，增加了级差的概念，即对不同志愿之间设定一定的分数差，优先录取分数高于级差的专业。

专业优先加级差的确定专业办法。这种方式在专业优先的基础上，增加了级差的概念，即对不同志愿之间设定一定的分数差，优先录取第一志愿的专业，如果第一志愿已满额，则按照级差录取后续志愿。

先划预录线再确定专业的办法。这种方式下，院校会先设定一个预录线，只有达到或超过这个预录线的考生才会被投档，然后按照上述某种方式确定专业。

在实际操作中，院校可能会结合多种方式进行专业录取，具体录取规则以院校公布的招生章程为准。考生在填报志愿时，应仔细了解所报院校的录取规则，合理安排专业志愿的顺序，以提高被录取的可能性。同时，建议考生在选择专业时，既要考虑自己的兴趣和特长，也要考虑专业的就业前景和录取难度，做出合理的选择。