梅州高考填报志愿的步骤如下：

熟悉政策

考生家长应对本省的高考政策有整体把握，了解重要政策及其变化，例如批次志愿数量、每个批次的志愿学校数和专业数等。

收集信息

通过权威渠道收集信息，如阳光高考信息平台、当地考试院及高校官网、官方微博、微信公众号、高考高招类报纸等。

准确定位

根据平时成绩或模拟成绩确定自己在班、学校、区甚至整个省市的排位，以此为基础选择目标院校和专业。

知己知彼

除了政策法规外，还要弄清各个招生院校的基本情况，包括招生章程、招生计划、往年在本省的提档线、专业线、师资力量、专业设置、学科特长、就业及深造情况等。

初选志愿

结合自己的成绩定位，确定目标院校，并划定一些在本省有招生计划的院校。认真阅读招生章程，比较各院校之间专业的招生人数、录取分数等数据，选择和自己兴趣、分数、批次相符合的院校。

模拟填报

进行模拟填报，以检验自己的志愿选择和顺序安排是否合理。注意检查志愿代码、专业名称等信息的准确性。

正式填报

登录广东省教育考试院高考志愿填报系统，按照提示填写个人信息、选择学校和专业，最后提交。多次确认无误后再提交。

确认志愿

在规定时间内确认志愿，首次确认后如需更改，可多次上网修改并重新确认。注意志愿的顺序和梯度，避免“高分低录”或“滑档”等情况。

参考往年录取分数线

预估分数后，参考往年录取分数线，大面积搜集数据，分析并预测今年的录取情况。结合自己的位次和兴趣，选择合适的院校和专业。

优化完善

对初选志愿进行综合优化，根据意愿合理排序，避免志愿顺序安排不合理带来的风险。平行志愿在投档检索时有先后顺序，考生需合理安排志愿顺序。

通过以上步骤，考生可以更加科学、合理地填报高考志愿，提高被心仪院校和专业录取的机会。