湖北省自2021年起开始实行 院校专业组的志愿填报模式。具体来说，每个院校专业组代表一个志愿单位，考生可以在每个组下填报6个专业志愿，并选择是否服从专业调剂。这种模式是湖北省新高考“3+1+2”模式的一部分，旨在适应新的选科要求，提供更灵活的专业选择方式。

在院校专业组模式下，每个高校可以设置一个或多个专业组，每个专业组内可以包含一个或多个专业，并且这些专业组的选科要求必须是一致的。这样的设置有助于确保不同选科组合的考生能够在符合自身选科要求的专业组中填报志愿。

此外，湖北省考生实行知分填报志愿，即在高考成绩及各批次控制分数线公布后，考生自行网上填报高考志愿。这种填报方式有助于考生更准确地了解自己的成绩和录取机会，从而做出更合适的选择。

综上所述，湖北省的高考志愿填报模式是 院校专业组模式，考生可以在每个院校专业组下填报6个专业志愿，并选择是否服从专业调剂。这种模式有助于适应新高考的选科要求，提供更灵活的专业选择方式。