在山东职教高考中选择专业时，建议考虑以下几点：

个人兴趣和特长：

选择专业时首先要考虑自己的兴趣和特长，兴趣是最好的老师，选择感兴趣的专业有助于保持学习的热情和动力。

职业规划：

考虑自己的职业规划，选择的专业应与自己未来的发展方向相符合。了解不同专业的就业前景和发展方向，选择有广阔市场需求的行业。

专业热门程度：

虽然热门专业可能竞争激烈，但选择热门专业通常意味着更多的就业机会和较好的就业前景。然而，也要注意避免盲目跟风，要理性看待“热门”专业，考虑专业的长远发展。

学习难度：

根据自己的学习能力和特点，选择适合的专业。有些专业需要较多的记忆和理解，而有些专业则更侧重于实践和操作。

招生政策和考试要求：

在报考前，仔细了解各个专业的招生政策和考试要求，选择符合自己条件和优势的专业。

结合以上几点，以下是几个适合在山东省职业教育高考中选择的专业：

机械制造类专业：如数控技术、机电一体化技术、模具设计与制造等，这些专业在机械制造业和制造业相关领域有着广泛的就业前景。

信息技术类专业：如计算机应用技术、软件技术、物联网技术等，这些专业在信息技术和互联网领域有着很好的就业前景。

医疗类专业：如医学影像技术、护理、口腔医学等，这些专业在医疗行业有着广泛的就业机会，且未来的市场需求还将持续增长。

旅游类专业：如旅游管理、酒店管理、导游等，这些专业在旅游行业和相关领域有着广泛的就业机会，且未来的市场前景也非常看好。

学前教育专业：随着二胎政策的开放，幼师的需求量逐渐增加，学前教育专业毕业的人才不仅只有幼师一个方向可以选择。

医药专业：包含医学和药学两个方向，无论是医学方向还是药学方向都是比较适合女生学的，就业前景广阔。

护理专业：护士职位供不应求，护理专业是比较好就业的专业，适合女生学习。

财经专业：如会计、财务管理、国际经济贸易等，财经专业就业广泛，工作相对稳定。

最后，建议家长和学生综合考虑各种因素，做出最适合自己的选择。选择专业是一个重要的人生决策，应慎重对待。