在泉州选择职校专业时，可以考虑以下几个方面：

个人兴趣：

选择你感兴趣的专业，兴趣是最好的老师，能增加学习的动力和热情。

个人能力：

考虑自己的动手能力、性格特点等，选择适合自己的专业。例如，动手能力强的学生适合学习技术类专业，如机械、电子、计算机等；有创造力的学生适合学习艺术设计类专业。

职业规划：

明确自己的职业目标，选择与之相关的专业。例如，想从事商务工作可以选择国际贸易实务、市场营销等专业；想从事医疗工作可以选择护理、口腔医学等专业。

市场需求：

了解当前市场的热门专业和未来就业前景，选择有发展潜力的专业。例如，计算机专业由于互联网的发展，需求量大，就业前景广阔。

学校特色：

了解不同学校的特色专业，选择有优势的学校和专业。例如，福建东南技工学校提供多种计算机相关专业课程。

继续深造：

如果打算继续升学，可以选择一些基础性强、可衔接性好的专业，如计算机应用、电子商务等。

综合以上因素，可以选择适合自己兴趣和能力的专业，同时考虑未来的就业前景和学校的特色。以下是一些建议的专业方向：

机械类专业：如机电一体化技术、数控技术、汽车维修与检测技术等。

电子信息类专业：如电子技术应用、通信技术、计算机应用技术等。

建筑类专业：如建筑工程技术、室内装饰艺术设计等。

商务类专业：如国际贸易实务、市场营销等。

计算机类专业：如计算机网络技术、计算机维护及外设维修等。

医学类专业：如护理、口腔医学、药剂学等。

餐饮类专业：如烹饪与营养、酒店管理等。

最后，建议多了解相关专业的实际工作情况，参加学校的开放日或实习机会，以便更直观地了解专业内容和就业前景。