选择梅州大学自考专业时，可以考虑以下几个方面：

对口专业

如果你已经在某个专业领域有了一定的基础，那么选择相同或相近的自考专业会相对容易一些。例如，专科是会计专业，那么自考本科选择会计专业会相对轻松。

从事相关专业

选择与你从事工作内容相关的专业，这样你会有更多的基础知识和实践经验，有助于事业发展。

简单易过专业

如果你对专业没有特别的要求，只想在短期内快速拿到毕业证，可以选择难度不高、简单易过的专业，如文科类专业（汉语言文学、新闻学、法学等）。

感兴趣的专业

自考是一个漫长而枯燥的过程，选择自己感兴趣的专业可以保持学习动力，更容易坚持到底。

热门专业

选择热门专业，由于报考人数较多，你可以更容易找到相关的考试流程和复习方法，节省精力。热门专业包括汉语言文学、工商管理、会计等。

擅长领域

根据自己的特长和优势来选择专业，例如擅长沟通可以选择汉语言文学，擅长写作可以选择新闻学等。

职业规划

考虑你的长期职业规划，选择与你未来职业目标相符的专业，这样可以帮助你更好地展现自我和发展事业。

学科门类和要求

了解不同专业的学科门类和要求，选择适合自己能力和兴趣的专业。有些专业可能需要考察数学、英语等能力，如果你的这些能力较弱，就要考虑其他专业。

学校的专业设置

选择有自己喜欢专业设置的学校，同时考虑学校的教学资源、师资力量、学科建设、课程设置等情况，以便更好地选择适合自己的学校。

综合以上几点，你可以根据自己的实际情况和需求，选择最适合自己的自考专业。建议在选择专业时，多了解相关信息，权衡各种因素，以确保选择到最合适的专业。