选择贵州公办大专的专业时，可以考虑以下几个因素：

个人兴趣：

选择自己感兴趣的专业，有助于提高学习的积极性和未来的职业满意度。

就业前景：

了解不同专业的就业市场情况，选择需求量大、发展前景好的专业。

学校特色：

不同学校可能有其特色专业，这些专业往往拥有较好的教学资源和就业优势。

师资力量：

了解各学校的师资力量，包括教师的学历、教学经验等，这些因素直接影响教学质量。

实践机会：

有些专业提供丰富的实习和实践机会，这些经历对于提升实际操作能力和积累工作经验非常重要。

行业认证：

部分专业可能拥有行业认证，这些认证可以作为就业时的加分项。

根据以上因素，以下是一些建议的专业选择：

医学类专业：如遵义医药高等专科学校的临床医学、护理、预防医学等，这些专业在医疗保健行业需求量大，且社会认可度高。

工程类专业：如贵州机电职业技术学院的数控技术、机电一体化，贵州交通职业技术学院的道路桥梁工程技术、汽车运用与维修等，这些专业在基础设施建设领域有广泛应用。

信息技术类专业：如贵州航天职业技术学院的机械设计与制造、空中乘务，贵州电子科技职业学院的计算机网络技术、工业机器人等，这些专业在科技行业发展迅速，就业前景广阔。

财经类专业：如贵州财经职业学院的会计、财务管理、金融管理等，这些专业在企业管理、金融服务业中有稳定的需求。

教育类专业：如六盘水幼儿师范高等专科学校的学前教育、现代基础教育，贵阳幼儿师范高等专科学校的学前教育、早期教育等，这些专业对于教育行业的人才需求量大，且工作稳定。

农业类专业：如铜仁职业技术学院的畜牧兽医、园艺技术，这些专业在农业领域有着重要的地位，且随着现代农业的发展，需求也在增加。

最后，建议综合考虑自己的兴趣、职业规划以及各学校的实际情况，选择最适合自己的专业。同时，可以咨询学校的招生办公室或在校学生，获取更详细的信息和建议。