在湖南省选择公办大专的专业时，可以考虑以下几个方面：

个人兴趣和优势

了解自己的兴趣和优势，选择与之相匹配的专业。兴趣是最好的老师，选择一个自己感兴趣的专业有助于在未来的学习和工作中保持热情和动力。

就业前景和行业需求

研究湖南省的经济发展和行业需求，选择那些就业前景好、行业需求大的专业。例如，护理、计算机科学与技术、电子商务、机械设计制造及其自动化、会计等专业在湖南省都有较好的就业前景。

专业特色和师资力量

了解各个专业的特色和师资力量，选择那些在专业领域内具有较强实力和教学经验的学校。例如，长沙卫生职业学院在护理专业方面拥有优秀的师资力量和先进的教学设施。

实践教学机会

对于一些实践性较强的专业，如护理、机电一体化技术等，了解学校的实践教学体系和资源，确保能够获得足够的实践机会。例如，长沙卫生职业学院为护理专业的学生提供了良好的学习环境和实践机会。

职业规划和未来发展

考虑专业的职业规划和未来发展，选择那些有清晰职业发展道路的专业。例如，师范类专业和建筑类专业通常有着稳定的职业规划和较好的发展前景。

学校综合实力和排名

参考学校的综合实力和排名，选择那些在湖南省内具有较高知名度和影响力的学校。例如，湖南铁道职业技术学院、湖南铁路科技职业技术学院等在铁道运输类专业领域具有很高的声誉。

招生政策和计划

了解各个学校的招生政策和计划，选择那些招生名额较多、录取几率较大的专业。例如，长沙卫生职业学院在护理专业的单招计划稳定，且学校拥有完善的实践教学体系。

综合以上因素，以下是一些建议的专业和学校：

铁道运输类与城市轨道交通类：

推荐院校：湖南铁道职业技术学院、湖南铁路科技职业技术学院、湖南高速铁路职业技术学院

推荐专业：铁道供电技术、铁道信号自动控制、铁道交通运营管理、铁道机车运用与维护等

电力系统、水利水电工程：

推荐院校：长沙电力职业技术学院、湖南水利水电职业技术学院

推荐专业：电力系统自动化技术、风力发电工程、电梯工程技术、供用电技术、输配电工程技术、热能动力、智能电网、水利水电工程、工程造价、有色冶金技术等

机械设计与制造、机电设备、自动化：

推荐院校：湖南工业职业技术学院、湖南信息职业技术学院、湖南生物机电职业技术学院等

推荐专业：机械设计与制造、数控技术、机电设备技术、智能机电技术、机电一体化技术、工业机器人技术、电气自动化技术、工业互联网应用等

医护类：

推荐院校：长沙卫生职业学院

推荐专业：护理、口腔医学、助产学、康复治疗学等

计算机科学与技术：

推荐院校：未具体提及，但湖南省内有多所高校开设此专业

推荐理由：随着信息化和数字化的发展，该专业在湖南省乃至全国都有很高的就业率

电子商务：

推荐院校：未具体提及，但湖南省内有多所高校开设此专业

推荐理由：随着电子商务的快速发展，越来越多的企业开始重视电子商务领域的运营和管理

护理学：

推荐院校：长沙卫生职业学院、湘潭医卫职业技术学院、湖南环境生物职业技术学院、永州职业技术学院

推荐理由：随着人口老龄化趋势的加剧，医疗保健行业对护理人才的需求越来越大

机械设计制造及其自动化：

推荐院校：未具体提及，但湖南省内有多所高校开设此专业

推荐理由：作为传统工科专业，该专业在湖南省依然有很高的就业率

会计：

推荐院校：未具体提及，但湖南省内有多所高校开设此专业

推荐理由：作为经济管理类专业，会计专业在湖南省一直是比较热门的专业之一

师范类专业：

推荐院校：未具体提及，但湖南省内有多所高校开设此专业

推荐理由：师范类专业通常有着清晰的职业规划和稳定的发展道路，适合那些梦想成为教师的人

建筑类专业：

推荐院校：未具体提及，但湖南省内有多所高校开设此专业

推荐理由：建筑类专业的就业前景同样广阔，毕业生的就业率较高

希望这些建议能帮助你选择到合适的专业和学校。