在福建职业高中选择专业时，可以遵循以下步骤和建议：

个人兴趣与职业规划

兴趣：选择自己感兴趣的专业，这样更容易激发学习的动力和热情。兴趣是最好的老师，能够提高学习效果和持久性。

职业规划：考虑自己的长期职业目标，选择与之相匹配的专业。了解不同专业的就业前景和发展方向，以便做出更符合自己职业规划的选择。

市场需求与行业发展趋势

热门专业：关注当前社会经济发展趋势和市场需求，选择热门且具有较好就业前景的专业。例如，计算机类、电子商务、建筑类、艺术艺体类专业等。

行业需求：了解不同行业的需求和发展前景，选择有稳定需求的专业。例如，医学、教育、信息技术类等。

专业课程设置与就业方向

课程设置：了解各个专业的具体课程设置，选择与自己兴趣和职业规划相符的专业。可以通过查阅相关资料、咨询专业人士或参观学校等方式获取信息。

就业方向：明确各个专业的就业方向和发展前景，选择有明确就业渠道的专业。例如，护理专业、药学、医学检验技术等。

院校与专业选择

院校优势：了解不同院校的招生政策和录取情况，选择有把握的院校和专业。例如，福建信息职业技术学院、福建交通职业技术学院等。

专业特色：关注各院校的王牌专业和特色专业，选择具有专业优势的学校。

实践性与技能性

实践机会：选择实践性和技能性强的专业，这样可以通过实习和实训积累实际工作经验。例如，计算机应用与维修、汽车检测与维修技术等专业。

技能培养：注重专业课程的实际操作和技能培养，提高自己的就业竞争力。

升学与就业协议

升学路径：了解各个专业的升学路径和本科衔接情况，选择有利于自己继续深造的专业。

就业协议：在签订就业协议时，要明确就业方向和待遇，避免只签就业协议未签订升学协议的情况。

综上所述，选择专业时不仅要考虑自己的兴趣和职业规划，还要结合市场需求、专业课程设置、院校优势等多个因素，做出全面而明智的选择。