在德州空乘学校，建议选择 酒店管理（空中乘务方向）专业。该专业是德州职业技术学院的特色专业，注重学生的形象气质、服务意识和英语水平培养。学生毕业后有较高的就业前景，可以从事空中乘务、民航地勤服务、市场营销等工作，薪资和就业环境都相对较好。

此外，虽然动车高铁专业也是一个值得考虑的选项，但根据最新的信息，德州航空空乘学校的专业中并没有特别提到高铁乘务专业。因此，从专业选择的角度来看，酒店管理（空中乘务方向）专业更为贴切。

综上所述，选择德州空乘学校的酒店管理（空中乘务方向）专业，不仅符合学校的特色，也有较好的就业前景和发展空间。