福建的渔业科学与技术专业具有以下特点和评价：

市场需求

渔业科学与技术专业毕业生在渔业资源管理与保护、渔业养殖技术、渔业产品加工等方面有较高的市场需求。

渔业作为人类重要的食品来源之一，对渔业资源的管理与保护、渔业养殖技术、渔业产品加工等方面的需求较高，这为渔业科学与技术专业毕业生提供了就业机会。

职业选择

该专业提供了多样化的职业选择，包括研究与开发、渔业资源管理与保护、水产养殖技术、渔业船舶与设备维护等。

毕业生可以从事相关研究与开发、渔业资源管理与保护、水产养殖技术、渔业船舶与设备维护等职业领域，具有一定的就业广度。

创业机会

渔业领域存在创业机会，毕业生可以自行创业开设养殖场、渔业产品加工企业等，从而实现自己的创业梦想。

专业挑战

外界因素如气候变化、海洋污染可能对渔业产生影响，毕业生需要具备应对能力。

渔业工作可能面临严峻的工作环境，对身体素质和心理素质有一定要求。

随着渔业发展，就业市场可能面临竞争压力，毕业生需要具备较好的综合素质和实践经验来提升就业竞争力。

地域优势

福建作为沿海省份，拥有丰富的海洋资源和渔业传统，因此渔业科学与技术专业在当地可能具有较好的发展环境和就业前景。

建议

结合个人兴趣和职业规划：选择专业时，建议结合个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。

提升综合素质：由于渔业科学与技术专业面临的工作环境较为严峻，建议学生在学习过程中注重提升身体素质和心理素质。

关注行业动态：密切关注渔业行业的发展趋势和就业市场变化，以便及时调整自己的职业规划。

总体来看，福建的渔业科学与技术专业在市场需求、职业选择和创业机会方面具有明显优势，但也存在一些挑战，如外界环境的影响和工作环境的艰苦。建议学生在选择该专业时，要充分考虑自身情况和行业发展趋势，做好充分的准备和规划。