自学寿司专业可以通过以下几种途径：

专业烹饪学校

北京日本料理学院：提供从入门到高级的寿司课程，学校通常有系统的课程，包括寿司历史、制作方法、食材处理、调味料搭配等。

餐饮培训机构

食尚香寿司技术培训学校：位于杭州市，提供寿司制作技术及开店技巧，专注于实践操作。

跟随寿司师傅学习

可以在经验丰富的寿司师傅指导下深入学习高级技巧，这种学习方式适合有一定基础并希望快速提升的人。

在线课程和教学视频

利用网络资源，如YouTube或专门的在线教学平台，进行自学。这种方式灵活方便，适合时间有限或喜欢自主学习的人。

寿司店实习

在寿司店工作，通过实践学习寿司制作。这种方式可以实际接触到寿司制作的各个环节，适合希望直接体验工作环境的人。

专业寿司培训机构

上海“寿司学院”：提供系统化培训，包括制作、刀工、食材选择等。

建议您根据自身的学习习惯、时间安排和兴趣选择最适合自己的学习方式。如果条件允许，可以综合考虑以上几种途径，选择最全面的培训来提升自己的寿司制作技能。