泸州职高开设的专业包括：

机械制造

电气自动化

建筑工程技术

汽车维修

物流管理

经济类

会计类

工程（建筑装饰工程）类

文化教育类

音乐类

旅游类

外语（英语）类

行政文秘类

艺术舞蹈类

机械设备修善类

高级工、预备技师专业

计算机应用技术

电子信息工程技术

市场营销

中餐烹饪与营养膳食

旅游服务与管理

学前教育

汽车运用与维修

计算及平面设计

电子商务

会计电算化

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行深入学习。