如果想从事开火车的工作，建议选择 电力机车运用与检修专业或 内燃机车运用与检修专业。这两个专业的学生在校期间会学习到火车驾驶、检修和维护的相关知识，通过校招可以进入国有或地方铁路、大型厂矿机务段、铁路局动车车段、地铁或轻轨公司工作。学生在上岗后继续学习一年以上或行驶里程达到6万公里以上，便可以申请相应的驾驶证。

此外， 机务系统主要负责驾驶动车组和机车的运用、综合整备和整体检修等工作，因此也是与开火车相关的专业。

综上所述，电力机车运用与检修专业或内燃机车运用与检修专业是最适合想从事开火车工作的人选择的专业。