袁隆平先生选择的专业是 农学，特别是作物学方向。他的工作主要集中在水稻的遗传育种上，这是农学专业的一个重要分支。作物学是一门研究作物生产、育种、栽培的学科，包括遗传育种和耕作栽培两个大方向。袁隆平的杂交水稻研究就是在这个领域内的重要贡献。

如果您对类似的专业感兴趣，可以考虑以下选项：

农学专业：这是最直接与农业生产和育种相关的专业。

种子科学与工程专业：这个专业与农学相关，侧重于种子的科研和开发。

生物学或生物信息学：生物学是研究生命现象的科学，涵盖了从微观到宏观的多个层面，而生物信息学是结合生物学、数学和信息科学的知识和方法，解析生物数据并从中提取有用信息。这两个学科都是学习袁隆平的学科领域的理想选择。

综上所述，袁隆平的专业选择为农学，特别是作物学方向，这一选择为他后续在水稻遗传育种领域的研究奠定了坚实的基础。