沪上的专业美发行业整体来说是比较发达的，作为时尚之都，上海的美发店众多，竞争激烈，同时也涌现出了不少知名的美发品牌和学校。以下是一些具体的评价：

行业整体评价

上海作为时尚之都，美发行业非常发达，有很多高端的美发店和品牌，服务质量和技艺水平也较高。

具体店家的评价

有些美发店如雅仕专业美发造型（淮海中路店）被评价为态度好、手艺精湛，受到消费者的喜爱。

然而，也有负面评价，例如上海普陀潮州路的一家美发店被批评为服务质量差、存在过度推销的问题。

美容美发学校的评价

某些美容美发学校如妮薇雅美容美发学校和一些中专学校联合办学，提供专业的美容美发技术培训，学校环境优美，师资力量雄厚，教学理论与实践相结合，帮助学生快速成长。

建议

选择美发店：如果追求高品质的服务和技艺，可以选择一些知名度高、评价好的美发店。

选择培训学校：如果想要系统学习美容美发技术，可以选择一些专业的美容美发学校，这些学校通常提供全面的课程和良好的学习环境。

总体而言，沪上的专业美发行业有其独特的优势和不足，消费者可以根据自己的需求和偏好进行选择。