大学开设的烤鸭专业在就业方面通常具有较好的前景，主要原因如下：

市场需求：

烤鸭作为中国传统美食，在国内外市场都有广泛的消费者群体。随着人们生活水平的提高和对健康饮食的关注，烤鸭行业的市场需求持续增长。

专业技能：

学习烤鸭专业可以掌握专业的烹饪技术和方法，包括鸭子的处理、调料制作、腌制、烤制技巧以及摆盘等，这些技能在餐饮行业具有很高的实用价值。

职业前景：

烤鸭师是一个技术含量高、制作流程复杂的职业，需要具备专业的烹饪技能和丰富的经验。随着经验的积累，烧鸭师可以通过不断学习和提升，成为高素质的餐饮管理者或品牌创建者，职业发展前景广阔。

行业多样性：

除了传统的烤鸭店和餐馆，烤鸭专业毕业生还可以选择进入食品科学、营养学等领域，从事食品研发、质量控制等方面的工作，或者选择酒店管理、餐饮管理等专业，从事餐饮企业的管理工作。

综上所述，学习烤鸭专业在就业方面具有较好的前景，无论是从事具体的烤鸭制作工作，还是选择相关的管理或研发岗位，都有很多机会和发展空间。建议在选择专业时，结合个人的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。