泉州师范学院提供的函授专业涵盖了多个学科领域，包括小学教育、学前教育、汉语言文学、英语、计算机科学与技术、经济学、国际经济与贸易、市场营销、美术学、音乐学等。这些专业都是福建省比较热门的学科，并且有较多的人报名。此外，函授学习形式以自学为主，辅以定期集中面授，这种学习方式适合在职人员，因为他们通常工作较忙，没有太多时间和精力投入到书本学习中。

在选择函授专业时，建议考虑自己的工作需求和未来发展方向，选择与之相关的专业会更加有利于职业发展。例如，选择工商企业管理、人力资源管理、商务管理、市场营销、财务管理、项目管理等专业，这些专业相对容易学习，并且有助于在职人员提升学历和职业技能。

另外，选择函授学校时，应尽量选择办学实力较强、能在教育部网上查到的院校，以确保所获得的函授文凭质量和认可度较高，这在求职过程中会具有更大优势。

综上所述，泉州师范学院的函授专业选择多样，涵盖多个热门学科，适合不同需求的人群，特别是在职人员。建议根据个人职业规划和学习需求，选择合适的专业和学校进行报考。