开封大学的教育专业 具有较高水平，并在多个方面表现出色。以下是具体评价：

专业设置完善：

开封大学拥有较为完善的师范类专业设置，包括教育学、心理学、小学教育、教育技术学、汉语言文学教育、英语教育、物理学教育、电子信息科学与技术教育、计算机科学与技术教育等专业。

重点学科：

教育学和心理学为开封大学的重点学科。

教学水平高：

学校建设了一批教学科研骨干教师队伍，秉承“教育为本、质量至上”的办学理念，注重学生课堂教学、实践性教学、科研训练，为学生提供全面的师范教育。

研究生教育：

开封大学还开设了研究生教育及硕士专业学位研究生教育，培养了大量拥有专业知识和实践技能的高素质人才。

就业率高：

教育学专业历史悠久，拥有优秀的师资力量和完善的教学体系，毕业生就业率和薪资水平一直处于领先地位。

综上所述，开封大学的教育专业在教学水平、专业设置、学科建设和就业率等方面都表现出色，是一所值得考虑的师范类专业高校。如果你对师范类专业有浓厚的兴趣，并且希望在未来从事教育工作，开封大学的教育专业是一个不错的选择。