农村大专男生在选择专业时，可以考虑以下几个具有较好就业前景和薪资待遇的专业：

计算机科学与技术：

随着大数据、云计算技术的不断突破，以及“互联网+”热潮的涌现，计算机行业迎来了前所未有的发展机遇。该专业的毕业生在软件开发、网络安全、人工智能等领域都有广泛的就业机会，且薪资水平较高。

机械设计制造及其自动化：

这个专业涉及机械、电子、自动控制及计算机等多个领域，为毕业生提供了跨行业、跨专业的就业机会。该专业的就业率连续多年保持在较高水平。

电气工程及其自动化：

电气工程及其自动化专业在电力、电气设备制造等相关行业有广泛的就业需求。毕业生可以从事电力系统的设计、运行、维护等工作，薪资待遇相对较好。

土木工程专业：

土木工程专业是传统的工科专业之一，毕业生在建筑、交通、水利等领域都有广泛的就业机会。随着基础设施建设的不断推进，该专业的就业前景将持续向好。

采矿工程：

据中国矿业大学招生与就业处统计，近几年来，采矿工程专业本科应届毕业生签约率一直很高，位居全校各专业之首。每年该专业学生一进入大四，一些用人单位的领导就会亲顾“茅庐”现场蹲点揽才，为毕业生现场解答各种问题。

道路桥梁与渡河工程：

道路桥梁与渡河工程便是应国家交通运输网建设中的需要而设立的一门专业。这个专业的名称包含两部分：“道路桥梁”和“渡河工程”，事实上，各开设高校也基本上在该专业名下设立了两个专业方向。

通信工程专业：

通信工程专业是信息时代的重要专业之一，毕业生在通信运营商、通信设备制造商等领域都有广泛的就业机会。随着5G、物联网等技术的不断发展，该专业的就业前景将更加广阔。

铁道交通类：

如铁道机车、铁道车辆、铁道信号、铁道工程技术等专业，这些专业就业针对性很强，适合想要稳定工作的学生。

护理专业：

老龄化时代来了，医院对男护士的需求增加。男护士在技术学好后，就业前景较好，且有机会晋升。

中医针灸康复治疗技术：

包括运动康复、针灸、推拿等，这些专业技术性强，适合动手能力强的男生。

根据以上信息，农村大专男生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业。建议选择与自己兴趣和职业规划相匹配的专业，以便在未来的就业和工作中取得更好的发展。