彭水职业教育中心的刺绣专业 具有较好的教学质量和就业前景。以下是一些具体信息：

非遗传承人进驻学校：

彭水职业教育中心通过“工作室+教室+实训室+双创基地”的模式，让非遗传承人进驻学校，以传承人工作室为主，教室、实训室、双创基地为补充，形成立体育人课堂。这种模式有助于传承和发扬非遗技艺，同时也为学生提供了更多的实践机会和创新平台。

学生实践成果显著：

例如，2015级服装研修班的王海燕在校期间选修了苗家刺绣，经过3年的学习，她熟练地掌握了10多种针法，并创作出了自己满意、老师赞赏的作品。这表明刺绣专业的学生在实践中能够取得较好的成果，并具备一定的专业技能。

拓宽就业路：

非遗技艺的传承和发扬不仅能提升学生的专业技能，还能成为他们求职路上的闪光点，拓宽他们的就业渠道。通过学习非遗技艺，学生可以在传统文化产业、艺术品市场等领域找到就业机会。

综上所述，彭水职业教育中心的刺绣专业在教学理念、实践教学和学生就业等方面都表现出了较好的水平，对于有志于从事刺绣相关行业的学生来说，是一个值得考虑的选择。