山西财经大学的冷门专业包括环境科学、保险学、贸易经济、劳动与社会保障等。这些专业可能由于就业市场需求小、专业设置与行业需求不匹配、或者教学质量等原因，导致学生就业满意度不高。

然而，需要注意的是，专业的选择应结合个人兴趣、职业规划以及行业趋势等多方面因素综合考虑。虽然这些专业在就业市场上可能相对冷门，但并不意味着它们没有发展前景或不适合所有人。例如，金融工程专业虽然是新专业，但其就业前景和认可度在不断提高，且该专业在全国来说都是新专业中发展最好的专业之一。

此外，如果你对某个专业不感兴趣或者认为自己的兴趣和职业规划更适合其他专业，山西财经大学提供转专业的机会。如果你大一好好学习，不挂科，是有机会转到好专业里的。

综上所述，选择专业时，建议综合考虑个人情况、专业前景及行业趋势，同时也可以利用学校提供的转专业机会来调整自己的专业选择。