山东高考语文的志愿数量如下：

本科批：

考生可以填报最多96个志愿，每个志愿可填1个专业。

专科批：

考生也可以填报最多96个志愿，每个志愿可填1个专业。

因此，无论是本科还是专科，山东高考语文的志愿数量 至少为7个，具体数量可以根据考生的选择和学校的要求进行填报，最多不超过96个志愿。

建议考生在填报志愿时，充分了解各个学校的录取要求，合理安排志愿的顺序和数量，以确保能够被自己满意的学校和专业录取。