江西单招选择什么专业，主要取决于你的兴趣、职业规划以及各个专业的就业前景。以下是一些建议：

了解自己的兴趣与优势

选择专业前，首先要深入了解自己的兴趣所在和自身优势。兴趣是最好的老师，只有对某个领域充满热情，才能在未来的学习和工作中保持持续的动力。

学术型与应用型专业的选择

如果你期望未来在学术界有所建树，那么基础学科或研究型专业可能更符合你的需求，例如物理、化学、生物等。

如果你目标是迅速步入职场，那么应用型或技能型专业可能更能满足你的需求，如计算机科学与技术、护理、医学技术等。

就业前景好的专业

畜牧兽医、宠物医学等专业的就业前景相对较好，尤其是对于希望进入国企、央企或事业编的学生来说，这些专业较为稳定。

教育类专业的就业率较高，尤其是教师编，但公办学校的录取率较低，需要具备一定的竞争力。

护理和医学技术类专科毕业生可以进入私立医院，升本后有机会进入公立医院，就业相对较好。

江西省内优势专业

江西医学高等专科学校的优势专业包括临床医学、医学影像、助产、医学检验技术等。

江西制造职业技术学院的优势专业有数控技术、应用电子技术、模具制造、汽车维修、机电一体化技术等。

上饶幼儿师范高等专科学校则设有学前教育、小学教育、语文教育、数学教育、英语教育等多个专业，适合希望从事教育工作的学生。

实习与实践经验

一些专业提供的实习和实践经验对未来就业非常宝贵。例如，计算机科学与技术专业的学生可以通过实习积累软件开发经验，护理专业的学生可以通过实习提升临床技能。

综上所述，选择专业时不仅要考虑自己的兴趣和优势，还要结合就业前景和各个院校的优势专业。建议你可以先进行职业规划的自我评估，然后咨询学校的招生办或专业人士，获取更详细的信息，最终做出最适合自己的选择。