山东艺术学院的专业设置如下：

音乐学院

作曲与作曲技术理论

音乐学

音乐表演（演唱、管弦乐器演奏、中国乐器演奏、钢琴演奏）

美术学院

绘画

雕塑

中国画

美术学

美术学（师范类）

戏剧学院

表演

戏剧影视导演

戏剧影视文学

戏剧学

播音与主持艺术

设计学院

视觉传达设计

环境设计

产品设计

艺术设计学

舞蹈学院

舞蹈表演

舞蹈编导

舞蹈学

国际艺术交流学院与国际创意设计学院

戏剧影视美术设计（化妆美容设计）

影视动画

文化事业管理（韩语秘书）

环境艺术设计（建筑景观设计）

人物形象设计（化妆美容设计）

文化事业管理（旅游与酒店管理）

表演艺术（模特表演）

美术（油画）

影视多媒体技术（媒体制作）

装潢艺术设计

这些专业涵盖了音乐、美术、戏剧、播音、设计、舞蹈等多个艺术领域，满足了不同学生的兴趣和需求。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、特长以及职业规划，选择最适合自己的发展方向。