淮南工贸职业技术学院开设的专业包括但不限于以下几个：

计算机应用

电子商务

新能源汽车运用与维修

机电技术应用

高速铁路乘务

环境监测技术

建筑设计

建筑装饰工程技术

建筑工程技术

建筑智能化工程技术

工程造价

建设工程管理

建设工程监理

机械设计与制造

数控技术

机械制造及自动化

模具设计与制造

机电一体化技术

动漫制作技术

大数据与会计

商务英语

物流管理

财务管理

市场营销

软件技术

这些专业涵盖了信息技术、工程技术、经济管理等多个领域，为学生提供了广泛的选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。