广东技术师范大学的王牌专业包括 会计学、机械设计制造及其自动化、汉语言文学等。这些专业在国家级和省级的一流本科专业建设点中均有所体现，并且被认为是学校的最好专业。此外，通信工程、网络工程、工艺美术、自动化、计算机科学与技术、学前教育、环境设计等专业也被视为学校的王牌专业。

综合来看，会计学、机械设计制造及其自动化和汉语言文学是广技师最好的专业，这些专业在教学质量和就业前景方面都有很好的表现。建议学生在选择专业时，可以优先考虑这些专业。