扬州大学的一些冷门专业包括：

土木工程

建筑学

植物保护

化学类（包含专业：化学、应用化学）

兽医学

档案学

农业机械化及其自动化

思想政治教育专业

宗教学专业

历史学专业

博物馆学专业

古生物学专业

生物技术

化学工程

法学

这些专业在某些年份的录取分数线较低，相对容易考取。然而，需要注意的是，专业的冷门程度可能会随着时间和各种因素（如行业发展、社会需求等）的变化而变化。建议在选择专业时，综合考虑自己的兴趣、职业规划以及专业的实际就业情况。