江苏高考全省5000名的水平可以被认为是 较优秀的。具体分析如下：

文科生的竞争情况：

江苏省的高考难度相对较大，文科生数量较多。能够获得全省5000多名的成绩，意味着这些学生是通过激烈竞争脱颖而出的，因此他们的成绩相对较优秀。

成绩的可信度：

从数据上看，全省5000名文科考生的成绩是比较可信的，并且代表了江苏省文科水平的一个相对高度。

报考学校的范围：

根据教育网的历年数据，江苏高考物理最低5000名所能报考的学校包括多所知名大学，如中国人民大学（苏州校区）、北京师范大学、北京邮电大学等。这表明全省5000名的学生有较大的选择余地，能够进入较好的大学。

成绩对应的分数：

有观点认为，高考排名5000名属于非常好的水平，平均80人左右才有一个，高考分数应该在630到640分左右，超过了一本线120分左右。这个分数和排名表明这些学生是相对聪明的，智商在120以上。

985和211学校的录取情况：

全省5000名的成绩可以进入中等及偏下的985学校，绝大部分的211学校及其顶尖的专业，以及少数老牌的专业性强的老重点大学。

综上所述，江苏高考全省5000名的水平在全省范围内属于较优秀的水平，学生有较大的机会进入较好的大学，并且成绩对应的分数和排名也表明他们是相对优秀的学生。