惠安开成职业中专学校开设的专业包括：

建筑装饰

建筑设备安装

建筑工程造价

土建工程与材料质量检测

工业与民用建筑

此外，学校还提供其他专业如：

机械制造与自动化

电子信息技术

汽车维修与检测技术

计算机应用技术

旅游管理

会计与审计

综合来看，惠安开成职业中专学校的专业设置主要集中在建筑相关领域，如建筑装饰、建筑设备等，同时也包括一些通用专业如计算机应用技术、旅游管理等，以适应不同学生的兴趣和职业规划。