河南省的一本大学数量有所变化。在2024年5月，河南省有29所一本院校。然而，这个数据可能已经过时，因为最新的信息表明河南省的一本大学数量是11所。这些大学包括郑州大学、河南大学、河南农业大学、河南师范大学、河南工业大学、河南科技大学、河南理工大学、华北水利水电大学、河南财经政法大学和新乡医学院。

请注意，这个名单可能会随着时间和政策的变化而有所调整。如果您需要最新的信息，建议查询相关官方渠道或教育部门发布的最新数据。