全国开设乐器制造与维护专业的大学包括：

1. 山西艺术职业学院

2. 黑龙江艺术职业学院

3. 鹰潭职业技术学院

4. 河南艺术职业学院

5. 兰考三农职业学院

6. 宁波职业技术学院

7. 云南文化艺术职业学院

8. 上海邦德职业技术学院

9. 上海音乐学院

建议选择乐器制造与维护专业时，可以综合考虑各院校的师资力量、教学设施、专业排名以及地理位置等因素。