忻州师范学院的王牌专业包括 汉语言文学、数学与应用数学、化学等。这些专业在国家级和省级的一流本科专业建设点中均有所体现，且汉语言文学被评定为国家级一流本科专业，数学与应用数学被评定为省级一流本科专业。此外，化学专业也获得了国家特色专业的称号。

综合多个来源的信息，可以确定忻州师范学院的王牌专业在多个领域都有显著表现，并且这些专业在教学质量和学术水平上均得到了较高的认可。如果学生在选择专业时，可以优先考虑这些王牌专业，因为它们不仅具有优势的学术地位，而且在就业市场上也具有较高的竞争力。