中国石油大学胜利学院和山东胜利职业学院开设的专业如下：

中国石油大学胜利学院开设的专业：

1. 资源勘查工程

2. 油气储运工程

3. 石油工程

4. 建筑环境与能源应用工程

5. 机械制造与自动化

6. 电气工程及其自动化

7. 机械设计制造及其自动化

8. 材料成型及控制工程

9. 电气自动化

10. 自动化

山东胜利职业学院开设的专业：

1. 材料工程技术

2. 油气储运技术

3. 油气智能开采技术

4. 石油工程技术

5. 环境工程技术

6. 物联网应用技术

7. 计算机应用技术

8. 护理

9. 药学

10. 口腔医学技术

其他专业：

1. 环境设计

2. 视觉传达设计

3. 音乐学

4. 财务管理

5. 市场营销

6. 护理学

7. 环境工程

8. 康复治疗技术

9. 机电一体化技术

10. 电气自动化技术

11. 物联网应用技术

12. 物流管理

13. 汽车检测与维修技术

建议：

中国石油大学胜利学院的专业主要集中在石油工程和相关领域，适合对石油行业有兴趣的学生。

山东胜利职业学院的专业更加多样化，包括护理、药学、环境工程、计算机应用技术等，适合希望从事多元化职业的学生。

请根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。