大理中等职业学校开设的专业包括：

1. 汽车运用与维系

2. 汽车营销

3. 汽车制造与维修

4. 轿车维修与检测

5. 汽车检测与维修

6. 旅游服务与管理

7. 高星级饭店运营与管理

8. 中餐烹饪与营养膳食

9. 计算机应用

10. 计算机网络技术

11. 会计电算化与营销

12. 幼儿教育

13. 电子技术应用

14. 物业保安

15. 综合类高中。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行学习。