沙田大学饭堂的承包费用因多种因素而异，但大致范围在 几万至几百万不等。具体费用取决于以下因素：

饭堂规模：

规模越大，承包费用通常越高。

地理位置：

地理位置好的饭堂承包费用可能更高。

学生人数：

学生人数越多，消费额越大，承包费用可能相应增加。

运营成本：

包括租金、水电费、员工工资、食材采购和菜品研发等。

竞争情况：

多个食品公司和服务商竞标，报价和服务内容也会影响最终价格。

政策影响：

政府相关政策，如对食堂价格限制等，也会影响承包费用。

因此，沙田大学饭堂的承包费用没有一个固定的数字，需要根据具体情况进行综合评估。建议与潜在的承包商详细讨论，并考虑所有相关因素，以获得准确的承包费用估算。