土木工程最吃香的专业包括：

市政工程：

此专业方向涵盖范围广，就业面大，尤其是名牌大学的毕业生，尤其是硕博研究生，就业前景非常好。

岩土工程：

此专业方向属于土木工程下面最重要的一个分支，毕业可以到建筑、市政、铁路、公路、水电、国防等行业中从事岩土工程领域的设计、施工、工程技术管理或工程监理等方面的工作。

桥梁与隧道工程：

桥梁与隧道工程属土木工程的二级学科，是集设计、施工与工程管理为一体的具有很强实践性的工程学科，旨在培养与工程建设领域相关的各种高级技术与管理人才。多年来，我国一直把交通建设放在支撑国家经济发展重中之重，在此背景下，不论是在全国公路、铁路和城市交通建设中，还是在逢山开路挖隧道，跨海搭桥甚至水底修路都是在蓬勃的发展与建设。所以选择桥梁与隧道工程专业，未来会有较好的就业前景与发展空间。

综上所述， 市政工程、岩土工程和桥梁与隧道工程是土木工程中最吃香的专业。这些专业不仅就业前景广阔，而且薪资待遇也相对较高。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑这些专业的特点和发展趋势。