泾阳县至少有一所 陕西师范大学泾阳学院。

泾阳县至少有一所 西安交通大学泾阳学院。

泾阳县至少有一所 西北农林科技大学泾阳学院。

泾阳县至少有一所 西安理工大学高科学院。

泾阳县至少有一所 西安高新科技职业学院。

因此，泾阳县至少有一所陕西师范大学泾阳学院，一所西安交通大学泾阳学院，一所西北农林科技大学泾阳学院，一所西安理工大学高科学院和一所西安高新科技职业学院，共计至少5所大学。