大学食堂一个店的投入成本因多种因素而异，包括地理位置、学校政策、设施需求等。以下是一些具体的成本估算：

一次性投入成本

设备购置：包括厨房设备和用具，如炉灶、冰箱、消毒柜等，费用可能在1万元左右。

场地租金：有些学校档口可能不需要支付租金，而是通过抽点方式经营，这样初期投入较低。

装修费用：根据食堂的规模和装修要求，费用可能在几千元到几万元之间。

运营成本

人员工资：夫妻档口经营的情况下，人工成本每月约6000元。

水电费用：根据实际使用量，每月可能在几千元之间。

食材成本：根据菜品销售情况，每月食材成本可能占营业额的50%左右，即每天约1562元。

其他费用：包括设备损耗、清洁、管理等日常开支。

营业收入

平均每个窗口：62500元的营业收入，平均每个窗口每天约2083元。

收费标准：快餐、米饭、面条等主食价格通常在8到12元之间，早餐在4到6元之间，特色菜品价格稍高，如特色米饭10到14元。

综合以上信息，开一个大学食堂档口的投入成本大致在 5万到20万元之间，具体费用取决于个人的经营能力和学校的具体情况。例如，有些档口可能通过抽点方式经营，无需支付租金，这样初期投入较低，但收入也相对有限。

建议：

如果有餐饮经验且希望经营食堂档口，可以考虑投入5到10万元，选择无需租金的抽点方式经营。

如果希望投入较少资金且快速上手，可以考虑选择租金较低或免租的档口，并通过提高菜品质量和服务水平吸引顾客。

无论何种方式经营，都需要仔细核算成本和控制开支，确保每月有稳定的收入以维持经营。