山西大学在历史上经历了多次拆分，形成了多所大学。以下是拆分出的主要大学：

山西农业大学：

以农业学科为主。

山西医科大学：

以医学学科为主。

山西财经大学：

以经济管理学科为主。

山西师范大学：

以教育学科为主。

山西中医药大学：

以中医药学科为主。

太原科技大学：

以科技学科为主。

山西师范学院：

以教师教育学科为主。

太原工学院：

以工程技术学科为主。

山西医学院：

以医学学科为主（与山西医科大学有所区别）。

此外，山西大学的法学院法律系、财经学院、纺织工程系和采矿工程系等分别拆分并入北京大学、中国人民大学、北京钢铁学院和西北工学院等高校。

这些拆分后的大学各自发展，形成了自己的特色和优势，为山西地区的高等教育事业做出了重要贡献。