大学一天中的课间休息次数至少包括两次，即上午第二节课和第三节课之间，以及下午第三节课和第四节课之间，每次课间休息时间为15分钟。此外，在每两大节课之间，通常会有20-30分钟的休息时间。

因此，综合来看，大学一天中至少有两个固定的课间休息时间，加上可能存在的课与课之间的短暂休息，一天中的课间休息次数至少为两次。如果考虑到学生可能根据个人课程安排有更多的课间休息，那么这个数字可能会更多。